CHÂTEAU CALVIMONT
AOC CERONS

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Un nez confit, aux arômes de coing et de moka, une bouche onctueuse et gourmande marquée par la douce amertume du kumquat et des amandes torréfiées. Un bel équilibre autour des notes épicées et miellées.

ELEVAGE

En barriques pendant 2 à 3 ans

 

ASSEMBLAGE

Assemblage : 90% Sémillon – 5% Sauvignon blanc – 5% Muscadelle

 

VINIFICATION

Tries successives des baies botrytisées au stage majoritairement « pourri rôti » afin de trouver un équilibre aromatique et une fraicheur caractéristique des Cérons.
Pressurage très lent par paliers croissants et extraction des arômes pelliculaires (fruits confits, figue séchée, abricot sec…)
Débourbage puis entonnage et démarrage de la fermentation naturelle en barriques.

 

CONSEILS DE DÉGUSTATION

 

UGS : ND

Description

CHÂTEAU CALVIMONT, AOC CÉRONS, 2011

Un mois de septembre radieux, avec des jours qui ont frisé la canicule et engendré des raisins exceptionnels. La pourriture noble et le temps sec ont permis des concentrations de botrytis magnifiques. Le fruit et les équilibres sont en place, la concentration d’arômes est remarquable, la qualité est au rendez-vous, un grand millésime.

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CHÂTEAU CALVIMONT, AOC CÉRONS, 2009

Le Château Calvimont, Cérons 2009 est signé par la fraicheur et l’équilibre. Arômes d’agrumes et de citron, de fleur blanches légères, et toujours d’écorces d’oranges, la signature du terroir de Cérons.

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